唯味
2017-11-28
1.准备好所用食材。
2.把鲈鱼处理干净后用料酒，盐，姜丝腌制10分钟。
3.把红葱头剁碎，姜切丝，香芹切段。用适量老抽，生抽，盐，白糖，鱼露和温水搅匀调成红烧汁备用。
4.腌好的鱼去掉姜丝控干水分，裹上一层薄淀粉。
5.热锅冷油，油温至八成热时把鲈鱼块分批下锅炸至表面金黄。
6.全部炸好的鱼块控掉油份备用。
7.锅中留底油烧热，把姜和葱粒下锅煸香出味。
8.加入红烧汁大火烧开。
9.把鱼块下锅搅匀，中火焖两分钟，中途翻面，让鱼入味。
10.最后加入香芹。
11.加入水淀粉大火收汁即可。
煎炸鱼块时油要烧热再下鱼块，把鱼块煎炸半分钟表皮结块后再翻动，才不容易破皮。
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