糖醋小廊
2017-11-28
1.新鲜排骨洗净，已经让档口老板帮忙砍成小块了；
2.冷水下锅，小火加热，焯去血水后捞出控干水份；
3.用生粉、料酒、生抽、醋和盐腌制20分钟后控水备用；
4.锅内倒入比平时炒菜多两倍的油，放入排骨，大火炸至变色，捞出沥干油；
5.再次下锅炸至微微焦黄，捞出沥干油份，或用厨房纸吸去多余的油；
6.锅内留少许油，放入姜片和蒜片爆香；
7.倒入料酒、白糖、米醋、酱油和少许清水，小火烧至冒泡；
8.放入排骨，不断翻炒，让每一块排骨都能吸入足够的汁水，调入少许盐提味，烧至收汁；
9.最后把排骨盛出，撒入事先准备好的白芝麻即可；
10.成品。
1、排骨腌制后炸制，一则可去肉腥，二则可更加入味，排骨炸后就不容易入味了；2、排骨进行两次炸制，第一次熟，第二次香酥；3、每个人的口味都不相同，在第七步时可根据自己的品味调好，再下排骨。
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