满屋香
2017-11-28
1.所有用料备好。
2.荸荠洗干净削去外皮。
3.剁成细碎。
4.猪肉先切成片再切成条后切成丁，再粗粗剁碎。 将肉馅放入容器中，加入一勺料酒、加入一勺酱油、一小勺蚝油、葱姜碎、再加入盐顺着一个方向搅拌均匀。
5.蛋液分三次肉馅中，每放一次都要搅拌均匀蛋液完全吸收后再放下一次顺着一个方向搅拌使之上劲。
6.加入淀粉再次搅拌使肉馅上劲的感觉越来越紧实，发粘搅起来很费劲。
7.加入少许的香油调味。
8.加入荸荠搅拌均匀。
9.后放冰箱冷藏1小时使肉馅更紧实好操作。
10.将搅拌好的肉馅分成100克一个，双手来回交换摔打50下让肉馅更紧实成团。
11.锅中加入花生油烧至八成热，放入丸子，炸至金黄色即可捞出。
12.炸好的丸子放入盘中，入蒸锅上汽后中火蒸30分钟即可。
13.在蒸丸子期间，烧锅做水，水中放入5克盐将油菜焯熟。
14.捞出后控水摆在盘子周围，蒸好后的丸子放在盘子中央。
15.将蒸丸子出的汤汁倒入锅内，再加适量的水，放适量的浓汤调味。
16.烧开后加入水淀粉勾芡，浇在丸子即可。
1、做四喜丸子猪肉选用三分肥七分瘦的口感最好当然不喜欢吃肥肉的可随意了。2、搅丸子一定要顺一个方向搅至上劲，这样做出来的丸子不散。3、没有荸荠也可用莲藕、香菇、山药等代替也不错，但是荸荠应该是最好的。
