雪蛤犹
2018-03-06
1.黄豆酱加入适量的水，搅拌成糊状。
2.猪肉过热水去味儿，切成肉丁。
3.黄瓜，芹菜洗干净切丝儿。
4.中筋面粉加入少量的盐和鸡蛋，和成光滑的面团，放一旁盖湿布醒30分钟。
5.醒好的面团擀成薄片，来回折叠，层与层之间撒上多些的干面粉，防止切条时黏在一起。
6.切好的面条撒上干粉，抓散。
7.锅内开水倒油放入黄瓜芹菜丝儿和豆芽，分别焯水捞出。
8.肉丁下锅，大火翻炒几下立即盛出。这是要锁住肉汁，不让它流失。
9.热锅放油，烧热后把蒜蓉炒香，再放入稀释好的黄豆酱煸，炒后加入肉丁，翻炒到酱汁浓稠即可盛出。
10.把所有食材放好，根据个人口味，调配食材，最后用炸酱拌匀，即可食用。
面团一定要揉好，揉5分钟，醒4分钟，如此4次。这样的面团，醒得比较充分，擀起来没那么费劲。
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