会吃会享
2018-03-20
1.干木耳冷水泡发，杏鲍菇、胡萝卜洗净备用。
2.将泡发好的干木耳、杏鲍菇、胡萝卜、葱、姜切丝，蒜切末。
3.调碗汁：1勺料酒、2勺生抽、三勺醋、三勺半白糖、1勺淀粉，少许清水兑成碗汁。上次的鱼香肉丝，没具体标注碗汁的量，很多人问，所以这次，具体的用量写上了。每家的口味不同，看有些专家的鱼香用量是1勺料酒、2勺酱油、3勺白糖、4勺醋、5勺清水，但这个口味对我家来说过于酸了，所以自己调整了，也没用那么多的清水。
4.锅中倒入油爆香花椒后，将花椒捞出。
5.加入剁辣椒、郫县豆瓣酱炒香，出红油。
6.放入杏鲍菇丝翻炒，炒杏鲍菇要有耐心，开始觉得干，慢慢就会软下来的。
7.杏鲍菇炒软后放入胡萝卜、木耳翻炒，碗汁搅拌均匀后沿锅边淋入，放入蒜末，翻炒均匀后，出锅装盘。
其实完全可以自己琢磨调整鱼香碗汁的用量，适合自家人口味才最重要。完全没有必要非得讲究正宗不正宗的问题。
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