家居小菜
2017-12-28
1.鹌鹑蛋洗净，放进锅里，加冷水、适量盐，煮熟；
2.煮熟的鹌鹑蛋捞起，放在凉水里，静置片刻；如果是有盖子的容器，就盖紧盖子，然后拿起容器用力摇晃几下，当然凉水就不用放得太多，不放也行。
3.将冷却后的鹌鹑蛋剥去外壳，拭干水分；
4.干木耳提前泡发好，去蒂，洗净，撕成小块，沥干水分备用；
5.热锅里倒入植物油烧热，油量比平时炒菜稍多一点，将煮好的鹌鹑蛋放进锅里炸出虎皮后捞出；
6.锅里留底油，爆香姜蒜末、豆瓣酱；
7.将木耳放进锅里，翻炒均匀；
8.放入炸好的鹌鹑蛋，翻炒；
9.调入盐、酱油、白糖；
10.关火，起锅，装盘撒葱花。
1、煮鹌鹑蛋的时候，加入适量盐，可以让鹌鹑蛋更易成型；2、煮好后的鹌鹑蛋，最好放进装了冷水的容器里，盖上盖子，摇晃几下，这样更易剥出完整的鹌鹑蛋；
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