吃货的技术屋
2017-03-10
1.糯米洗净，清水浸泡一夜
2.蒸锅大火上汽后放糯米蒸40分钟
3.蒸好的糯米用凉开水冲淋使其温度降至35度左右，加入适量甜酒曲拌匀
4.装入干净容器中压实，用手指在中央戳一个洞，洞内撒入少量酒曲并加1-2勺凉开水
5.密封后放在30度左右的环境中，约36小时以后，看到洞中溢出清亮的液体，糯米像豆腐块一样悬浮在液体中，打开盖子，闻到清甜的酒香，那就酿成了。
晾到什么温度非常关键！！直接影响酒酿的质量，甜度。我把它晾到用手（套好一次性手套）伸入米饭内部，觉得有点温暖，才开始下酒曲做酒酿的关键是干净
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