小菜一蝶
2017-11-28
1.准备好姜片、葱花。
2.将草菇清洗干净，当中切开，一分为二，并氽水30秒，捞起，沥干水后备用。
3.将萝卜去皮清洗干净，切成3毫米见方的长丝，备用。
4.将鲫鱼活宰，去鳞、除内脏和鳃，将粘在鱼肚内面的黑膜用刀刮干净，然后用干净的抹巾抹干整条鱼的水份，备用。
5.将锅清洗干净！中火烧热，先下芝麻油，再下同量的熟猪油，待油温5成热时，下姜片轻煸，然后将姜片夹除。
6.将鲫鱼沿锅边滑入，小火将鲫鱼煎香、煎透至两面金黄。
7.然后，开大火，溅入料酒，加入足量的开水，防止在煮沸过程缺水。
8.煮至20分钟后，揭盖就可以看见鱼汤已呈奶白色，然后放入萝卜丝、草菇，中小火再煮10分钟，用盐、鸡精和少许的胡椒粉调味，即可出锅。
9.出锅，撒上少许葱花，即成。
1、用适量的芝麻油与熟猪油煎鱼，做出来的鱼汤，更加香醇和浓郁。2、鲫鱼要煎香、煎熟，才能在下一步的大火滚煮工序中，鱼肉不易煮烂。也使鱼肉内中的酯化物质溶于汤中，使汤色更加奶白。3、步骤7中，一定要添加是开水，否则，鱼肉遇冷，使酯化物质不易释出，让汤色偏淡。4、一定要在汤色呈奶白状后，才可以放入萝卜丝。
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