韩氏烤鸭
2017-12-04
1.把中种材料（主料）按顺序放入面包桶内，先放入液体类的牛奶、奶油和蛋白
2.把糖和融化的黄油分别放在面包桶的两角
3.放入高筋面粉
4.在面粉上挖一个小窝，放入耐高糖干酵母
5.启动面包机揉面功能，开始揉面，成团后停止。揉好的面团即为中种，把面团放进冰箱冷藏一夜，第二天拿出来继续操作
6.发酵好的中种不需要排气，直接撕成小块，放入面包桶内
7.把主面团（辅料）的材料也投入面包桶（但要注意，盐和酵母要分开放，不要混在一起，盐会抑制酵母的发酵）；启动揉面功能，揉15分钟后自动停止。（这时检查一下面团的状态，如果可以拉出薄膜，但薄膜还不是很结实，有不规则破洞，就可以加黄油了）
8.加入软化的黄油，视面团的情况，开启揉面功能键搅拌15-20分钟，能达到完全阶段即可
9.拉开面团，可以得到较结实的大片薄膜
10.发好的面团，排气，平均分成三份，滚圆，盖保鲜膜醒20分钟
11.取一份面团擀长，两边折进去，压扁擀开，与吐司模同宽卷起，排进模具
12.放置温暖湿润的地方进行二次发酵，直到满模，表面刷鸡蛋液
13.烤箱预热170度，下层，烤35-40分钟。过程中看上色状况适时加盖锡纸
这是450g的量
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北海道吐司