青椒丽
2018-03-15
1.准备好葱姜水
2.草鱼一条
3.头部用刀切开，抽出黑线，可以去除鱼的腥味
4.把鱼腹中的黑膜去干净
5.由草鱼尾部开始下刀，左手按住鱼身，右手持刀贴着脊骨往前推，到头部下方
6.两边片开后，切下鱼头，取出两侧鱼排
7.从鱼身的肉中间摸到鱼腹上的大刺，用厨刀延着这一排刺的弧度一点点剔下，让这一排刺被整体的剔下来
8.斜刀切连刀片
9.放入加了食盐的清水中反复清洗
10.去掉鱼皮
11.去掉紧连鱼皮的红色鱼肉
12.切成小块放入料理机中打成鱼茸
13.倒入小盆中
14.加少许盐、胡椒、料酒、葱姜水、蛋清
15.适量玉米淀粉，顺着一个方向搅拌子鱼肉上劲
16.从虎口处团成丸子，等锅中水响后，逐个下入鱼丸
17.等鱼丸飘到水面，可以捞出
18.放到鱼头汤中，美美享用
1、去掉鱼皮上的红色鱼肉、在盐水中反复清洗，为了去掉杂质，让鱼丸洁白；
2、鱼肉打成茸后要顺着一个方向使鱼茸上劲，否则鱼丸下锅后容易散；
3、水响后即可下入鱼丸，保证滑嫩爽口
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