菜满楼
2017-11-28
1.准备好上述所需食材
2.高筋面粉、低筋面粉、盐混合过筛在案板上
3.切成小块的黄油20g，软化过后，加入到面粉中
4.黄油面粉混合后，围成个小圈，将冷水倒入面粉中间，将黄油面粉混合均匀，和成面团
5.用保鲜膜包起来放入冰箱冷藏30分钟
6.锅中放入黄油110g大火加热到气泡消失变成褐色
7.加入去皮去核切成小块的苹果、白糖，维持大火加热；翻拌至苹果熬至褐色加入朗姆酒
8.翻炒至没有酒精味时，关火加入面包屑，拌均匀苹果馅就做好了
9.从冰箱里取出面团，放在已经撒好面粉的案板上擀开
10.上下各向中间对折一次，旋转90度擀开再对折一次；再次旋转90度，擀成30mm厚的派皮，再次放入冰箱冷藏10分钟
11.派皮从冰箱取出后，擀面圆形；放入派盘内，整理好；
12.将做好的苹果馅铺上，其他多余的派皮裁成小条，交错在派的表面做成网状，派皮相连的地方轻轻按压好，再沿着派皮的外圈围上一条派条；刷上一层全蛋液，放在预热好220度的烤箱内，烤至30分钟即可；
面包屑的加入是为了吸掉苹果馅中的水份
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