食遍天下
2017-11-28
1.准备好两个无水无油的大碗；
2.鸡蛋蛋清蛋黄分离；
3.蛋黄加入10g白砂糖打散；
4.加入牛奶和玉米油；
5.筛入低粉，搅拌均匀；
6.蛋清滴入几滴白醋，分三次加入白砂糖，先打至出大泡，第一次加糖；
7.打至蛋白体积膨大一倍，第二次加糖；
8.表面开始出现纹路，第三次加糖，图上为湿性发泡的状态，打至干性发泡，提起之后蛋白霜尖端不下垂；
9.打发好的蛋白取三分之一放到蛋黄液碗中，切拌均匀；
10.将切拌好的蛋液倒回到蛋白碗中；
11.切拌均匀；
12.分装到模具中，七八分满即可；
13.预热180℃的烤箱14min左右表面上色均匀成熟即可；这是两个拿纸模装的；
14.取出脱模即可。
1.蛋白打发的碗中切记不要有水或油，否则难打发；2.烤箱时间和温度仅供参考，根据自己烤箱温度调节，因为这个蛋糕比较小，注意随时观察，防止烤焦；3.蛋白打发要打发到干性发泡，提起之后蛋白端不下垂，否则烤制时容易坍塌；4.烤制过程不要随意开烤箱，否则冷空气会导致表面坍塌，我的就因为表弟偷偷开了下，靠近外面的几个就坍塌了。
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