我只是做饭的
2017-11-28
1.青鱼一条，清理干净。
2.酸菜拆开后，用清水洗一洗，切小段。
3.切好蒜叶碎，蒜头和葱段。
4.备好小茴香、花椒和红干椒。
5.接下来处理青鱼。像图1那样把鱼平放，用刀从头部到鱼尾，在背上划下来。在鱼骨旁边划的，这样容易操作下一步。
6.然后从鱼尾处向鱼头部平刀切入。以拉锯式向前。
7.到鱼腮部切断。
8.用同样方法片下另一半。
9.然后 把骨头和头切开和酸菜放一起。
10.把鱼肚内的肚腩处的鱼刺片下来，切小块。
11.然后，斜刀开始从鱼尾部片鱼片。也是以拉锯式往后片去。
12.片好的鱼片，加入一个蛋清，一勺生粉，一勺油。
13.加入胡椒粉、盐。
14.然后，用手揉匀，按顺时方向，揉数分钟后静放待用。
15.锅里入油，炒香蒜片、葱、和花椒、干椒。
16.加入酸菜和鱼骨翻炒。（此步可把泡椒一起入锅）
17.加入开水入骨汤。烧开后，加入香醋、盐、生抽，炖约15分钟。
18.然后把酸菜和鱼骨捞出。
19.倒入腌制好的鱼片入锅煮熟，尽量不翻动，烧开后，小火稍煮片刻。
20.鱼片煮好之后，用漏勺捞出来放在图18的盆中。
21.然后把汤倒上。
22.撒上蒜叶碎、芝麻，红椒。（也可以放些黑胡椒粉）
23.净锅上把油烧热。（还可以加入一些红干椒）
24.把热油淋在上面即可。
1、如果喜欢偏辣的，把泡椒和酸菜同煮。2、辣油可以在最后一步热油时，加入红椒慢炒即可。
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