依依美食客
2017-11-28
1.里脊肉切成小块。
2.准备好蒜瓣和姜块。
3.把姜和蒜分别切成末。
4.切好的里脊肉放入容器中，打入2个鸡蛋清。
5.再加入适量的淀粉，少许花椒粉、适量的食盐充分搅拌，使每块肉都能均匀的挂糊。
6.锅中倒油至8成热，放入挂好糊的里脊肉块，炸至变色捞出整形，再复炸一次即可。
7.锅中留底油，中小火放入姜末和蒜米煸香。
8.加入白糖搅拌均匀，把淀粉放在碗里倒入少许水、再倒入香醋搅匀后倒进锅中翻炒一下，让糖醋汁咕嘟2分钟左右至糖醋汁黏稠。
9.倒入炸好的里脊肉块，大火快速翻炒，使每块肉都能均匀的裹上糖醋汁即可关火出锅。
10.盛入盘中。
11.要趁热吃奥。特点：外酥里嫩、酸甜可口，老少皆宜。
给里脊肉挂糊时淀粉的需求量稍大一些，入锅复炸时，用漏勺捞出把里脊肉块在漏勺里晃动2下，如果肉块和漏勺撞击发出响声，证明肉块已经炸的酥脆了。
糖醋里脊