果果的小厨房
2017-11-28
1.汤种面糊的制作：锅入加水（45克），倒入粉（9克），小火搅拌不沸开状态至粘稠即为汤种面糊；
2.汤种放凉到微热又不烫手，倒入酵母搅拌至酵溶化；
3.盆内倒入高粉，倒入汤种面糊搅拌均匀；
4.倒入糖，盐，蛋液（余下少许待用），色拉油，水，搅拌均匀；
5.拌均的面团揉至于扩展阶段后，收圆进行基础发酵40分钟；
6.发至两倍大，用手指粘粉插一下面团中间，不回缩为发酵完毕；
7.分团滚圆醒发15分钟；
8.醒发后的面团按压拍拍排气，按扁；
9.用手扯开，成20CMX10CM这个规格；
10.在一边面团上铺上20克紫薯泥；
11.把另一边对折，折叠，用手指按压封好三边有空隙的边边；
12.用擀面杖擀薄，成20CMX10CM；
13.将擀好的面团翻面；
14.在对折面这边用刀划10下；
15.卷起；
16.最后卷成毛毛虫状；
17.再将毛毛虫状面团两头连接；
18.放入烤箱（选择发酵功能）进行最后发酵（40分钟）；刷蛋液，预热烤箱190度，烤15-20分钟即可。
1、汤种面糊不能煮时间太长，大至在65度左右，稀薄状态就可，这样可以用来溶化酵母；2、翻卷面团时需要用铺助工具，如割刀，这样整型出来的型状好看；
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