虾仁醉酒
2018-03-13
1.里脊肉洗净。
2.切成4厘米长、2厘米宽的薄片，其实根据自己口感，只要别太厚都行。
3.放入一个干净的碗中，加盐、味精、料酒，生抽，蛋清，花椒拌匀，腌制至少30分钟以入味。
4.找个干净的碗，制作一些面糊，或者根据自己喜好，制作蛋液淀粉的那种糊也可以，面糊炸出来很厚，蛋液的那种口感更好一些。
5.将腌制好的肉放入糊中，搅匀。
6.油锅上火，倒入花生油，油温五成的时候下入里脊肉，小火先炸一遍，再炸第二遍，装盘。
7.出锅，撒上椒盐一起上桌。
1，油炸两遍第一遍是为了熟透，第二遍是为了上色。2，此种炸里脊用的是面糊，炸出来比较厚，也可以用全蛋糊，就是用整蛋加淀粉调成的糊，炸出的里脊吃起来比较酥软，蛋白加少许淀粉和盐调成蛋白糊（注意不要打发），那样炸出的里脊会更酥脆，依个人口味。3，炸好的里脊可以根据个人喜好做成糖醋里脊。
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炸里脊