一颗小土豆
2017-11-29
1.首先将蛋黄蛋白分开，蛋黄装入一个盆中，加油和牛奶（我用奶粉兑水，按照配方奶粉比列配成牛奶——这款配方奶粉是儿子的姑奶奶送的，两大听，不是他平时喝的奶粉，可能味道有区别，他总是不好好喝，于是我就用在蛋糕、面包上）。
2.蛋白装入无油无水的干净盆中，先用电动打蛋器打到鱼眼泡
3.再打到细腻的泡泡后，一次性加入所有糖，继续搅拌，一直到干性发泡。
4.完全干性发泡是短小的直角尖尖。我没有打到完全干性，平时也差不多打到这个程度。此时预热烤箱，130度。
5.蛋黄、油、奶混合物充分搅拌均匀，后加入面粉，搅拌至顺滑无颗粒。
6.将搅拌好的蛋黄糊与蛋白混合，不要打圈混合。
7.先取一部分蛋白到蛋黄糊中，搅拌均匀——用手抽搅拌，很快很给力。
8.面糊变得蓬松了有木有?~~
9.将剩下的所有蛋白与刚才混合的面糊一起再混合，翻拌均匀至顺滑的面糊。
10.倒入模具，摇晃均匀，再稍微摔几下。入烤箱。130度35min，转160度，35min。
11.这个量，我做了一个8寸，一个17cm中空。
12.8寸做了一个生日蛋糕。17cm中空当早点了~~
蛋白与面糊混合的时候，用手动打蛋器很快就能混合好，最后再用刮刀进一步混合。烘烤温度需要根据自己家烤箱实际情况调整温度。
戚风蛋糕