1.称好各种原料的份量,倒在一起搅拌成团。(注意酵母不能跟糖或盐直接接触----前辈告诫,)
2.揉搓摔打至扩展程度----取一小块面团拉伸至有薄膜状,破洞类似有齿状为达到扩展程度了(如图)。达到这个程度表示可以用来制作甜面包了。
3.将至扩展程度的面团收圆,进行基础发酵(28-29度,湿度75%);发至两倍大,用食指粘上高粉插入面团中间,插孔不回缩为发酵完毕;如果回缩表示还没发酵完整,可继续发酵多点时间至发酵完毕。
4.切割分团滚圆进行醒发(室温即可)。 15分钟后醒发结束,整型。(这里容易犯个错误,就是从最外面的一片开始卷,结果做出来是风车状,不是花。)
5.从右往左卷,卷成团;
6.对半切开;
7.对应竖立,排进烤盘里进行最后发酵;
8.发酵完毕,刷蛋液,预热烤箱190度,烤15-20分钟即可。
注意卷团时,要从最外面的一片开始卷,要不,出来的结果做会是风车状,不是花状。
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