会飞的鱼
2017-12-30
1.准备好所有食材。
2.白芝麻用筛网筛掉渣子，倒入锅内小火慢炒至白芝麻变微黄。
3.辣子面和花椒混合，倒入搅拌机打成碎末成麻辣料。
4.麻辣料倒入锅里，小火慢慢炒1分钟出香味。
5.生姜去皮切末，大蒜切末备用。
6.花生放入烤箱中层，140度烤6分钟取出放凉，去红衣捣成花生碎。
7.牛肉不停用冷水清洗几分钟拔掉血水，牛肉冷水下锅，下入葱段，生姜2片，料酒。
8.大火烧开后转中火，中途撇去浮沫，煮20分钟。
9.煮好的牛肉用冷水清洗干净，切成小小的牛肉粒。
10.锅里倒油烧至6成热，放入蒜末，姜末炒香。
11.放入切好的牛肉粒，翻炒2分钟左右。
12.立刻关火，放入麻辣料（否则麻辣料很容易糊，发苦味）。
13.利用余温，轻轻用铲子推几下，焖3分钟左右。
14.倒入适量的开水，没过牛肉粒。
15.大火烧开，转中火炖15分钟左右。
16.待汤汁剩一半的时候，下入准备好的花生碎。
17.倒入炒好的白芝麻，翻炒均匀。
18.调入糖，甜面酱，生抽，盐，翻炒均匀。
19.转小火，慢慢收汁。
20.待汤汁收的差不多的时候，关火（不能收的太干，因为油能更好的保存)。
1.炒白芝麻的时候要最小火，慢慢炒到微黄即可，火太大会糊而且芝麻会飞溅出锅。炒白芝麻和麻辣料都是放在锅里干炒，不加油的。麻辣料根据自己口味，喜欢麻就多来点花椒，喜欢辣就来点辣子面，这个没有具体的要求。2.大蒜和生姜切末越细越好。花生也可以放入锅里，不倒油干炒，或者烤箱烤熟，捣的不要太碎。3.一定要关火后，放入麻辣料，否则麻辣料很容易糊，做出的酱发苦味，利用余温，完全可以让麻辣料的香味出来。4.汤汁收到一半的时候再下入花生碎和白芝麻，放入调料调味，根据自己的口味酌情添加。5.最后收汁，不能收的过干，因为水分耗的差不多，剩下的都是麻辣油，油可以更好的保存酱。而且太干的话酱也不好吃。冬季做一次这样的酱，放在干净的瓶子里，最长保存1个月。拌面，夹馍，炒米饭，炒菜都可以放，怎么做都很好吃。
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