番茄小豌豆
2018-01-25
1.莲藕、红尖椒
2.莲藕去皮切成薄片。
3.切好的藕片放入清水中浸泡10分钟。
4.三勺白醋加入两大勺白糖混合均匀。
5.尖椒切成丝，姜切丝备用。
6.泡好的藕片冲洗干净，放入沸水锅中快速焯水。
7.焯过水的藕片捞出，快速放入凉白开水中。
8.过凉的藕片放入碗中，倒入调好的糖醋汁。
9.放入切好的姜丝，红椒丝。
10.炒锅中放入食用油，放入三两个干辣椒小火炸香。（喜欢吃辣的可以把辣椒掰开炸，我只是想要辣椒那种香味，所以没有掰开）
11.炸黑的尖椒捞出不用，锅中的油趁热浇在尖椒和姜丝上，加盖焖上几分钟即可。
切好的藕片放入请示中浸泡，可以防治莲藕氧化变色，也能去除藕片中部分淀粉，使藕片更白更好看，口感也会更爽脆。藕片切得薄一点儿，入水汆烫的时间才不需要太长，从而保证藕片脆嫩；汆烫后的藕片用凉水浸泡，同样能让藕片更脆，口感更好；
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