1.准备好所有食材,莲藕去皮洗净,香菜洗净。 莲藕要选接近尖上的,小的藕节,这种藕节嫩、脆,凉拌口感最好。
2.把莲藕切成均匀的薄片,厚度以一角的硬币为标准,太薄了没有口感,太厚了又不易入味。
3.香菜切碎,姜切沫。
4. 把切好的藕在清水中多泡几遍,把淀粉彻底冲去。这一步骤也是决定藕是否脆的关键。
5.锅中烧水,水沸腾后把藕片倒进去,焯一分钟左右,待藕一变色迅速捞出来。
6.焯好的藕迅速捞到凉水中,换两次水,待水变凉后捞出沥水。
7.把沥好水的藕放进碗中,把切好的香菜、姜和酒糟辣椒放进去,浇两勺白醋,滴上香油,拌匀就可以吃了。
我做的酒糟辣椒比较咸,所以没再放盐。去过皮的藕接触空气长容易变色,所以在尽快泡在水中。如果在水中泡的时间长,可滴几滴醋。
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