大厨哎墩子
2019-03-14
1、圆白菜洗干净，切丝（因为后面有短时闷煮的过程，所以不要太细，以免煮烂影响口感）。
2、饼切与圆白菜相似大小丝状。
3、胡萝卜切丝（胡萝卜不好炒软，所以要切得比饼和圆白菜更细）。
4、蒜头切碎。先爆香蒜碎，油不要太热，油烧至有热未冒烟时，将蒜碎放入，同时，火力改为中小火，不然蒜碎容易炒焦，而不是炒香了。
5、蒜头爆出香味且表面有少许呈焦黄状态时，先放入胡萝卜丝翻炒至有少许焦黄市，放入圆白菜，先不要翻动，利用锅热加热圆白菜，等看到圆白菜在锅里略有下沉，或底部有开始冒烟时，再翻动圆白菜，将另一面翻炒至锅底加热（这样利于圆白菜受热均匀）。
6、期间随时翻炒，保证圆心菜和胡萝卜受热均匀。等炒至圆白菜表面呈油光且瘪下去，这时可将饼丝放进去，加少许水（同样，这里不要翻炒），盖盖闷煮3分钟左右（视火力大小决定，火力大的时间减短以免糊锅）。开盖翻炒几下，如果水分太少，可适当再加少许水，盖盖闷煮（2分钟左右）。之后开盖，依个人口味放入盐巴等调料（个人觉得盐巴就足够，可调出胡萝卜和圆白菜的清甜，又不会覆盖住食物本身的味道）。这样一道美味、色彩和营养丰富的圆白菜炒饼就完成了。
适量的加点清水，使饼入味。
口感不错的圆白菜炒饼
来自干了这一碗
懒人版圆白菜炒饼
来自德才烘焙实验室
五味俱全的圆白菜炒饼
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圆白菜炒饼