做菜随心
2017-11-28
1.食材
2.去除腹腔内的黑膜
3.剪掉鱼鳍
4.切段
5.用手压住鱼段，另一手拿刀贴住鱼脊骨上沿推近, 感觉着鱼骨的位置，及时调整行刀的方向。
6.拆鱼骨。鱼头对切，片下的鱼肉。
7.把片下来的鱼横放，沿着鱼尾至鱼头的方向用刀逐一片下，每片厚度大约5-7毫米左右。 此处注意：方向不要搞反了，不然煮出来鱼片会碎的。
8.鱼骨切成段，和鱼片鱼头一起放入盆中，加盐及料酒搅拌，再放入蛋清抓拌均匀，腌制20分钟。
9.一个鸡蛋，倒出蛋清放入鱼片中。
10.酸菜一包两包都可以，喜欢就多放点。
11.切酸菜，成段。
12.锅中放油烧热，倒入切好的酸菜翻炒，然后加入水烧开。
13.先放入鱼头和鱼骨，小火炖煮5-7分钟。
14.放入盐、胡椒粉、花椒粉、味精调味.完成
片鱼的时候小心手的位置，误伤就不好了。
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