花生君
2017-09-24
1.牛肉一块洗净
2.切薄片，逆着纹切细丁
3.切好放到盘子里加适量的姜丝
4.淀粉两勺
5.料酒适量
6.抓匀，腌15分钟
7.准备一小碗调料生抽适量，蚝油一点，糖适量，鸡精适量，辣椒酱适量，拌匀待用
8.香菜末备用
9.最好用不粘锅，锅烧热一定要热，多倒些油
10.把牛肉下去摊均匀，不要动（锅一定要烧很热）
11.两面都变颜色了
12.快速可以用铲子翻炒一下，看着生肉的颜色都没有了
13.把这碗调好的汁倒下去，（注意这个汁不要太咸了，味道自己把握）
14.快速翻炒几下，因为牛肉很容易熟
15.关火，撒上香菜末
16.香喷喷的，趁热吃吧！
一看，看肉皮有无红点，无红点是好肉，有红点者是坏肉;看肌肉，新鲜肉有光泽，红色均匀，较次的肉，肉色稍暗；看脂肪，新鲜肉的脂肪洁白或淡黄色，次品肉的脂肪缺乏光泽，变质肉脂肪呈绿色。二闻，新鲜肉具有正常的气味，较次的肉有一股氨味或酸味。三摸，一是要摸弹性，新鲜肉有弹性，指压后凹陷立即恢复，次品肉弹性差，指压后的凹陷恢复很慢甚至不能恢复，变质肉无弹性;二要摸黏度，新鲜肉表面微干或微湿润，不粘手，次新鲜肉外表干燥或粘手，新切面湿润粘手，变质肉严重粘手，外表极干燥，但有些注水严重的肉也完全不粘手，但可见到外表呈水湿样，不结实。
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