美味食屋
2017-11-28
1.准备材料。
2.柠檬切开，挤汁备用。
3.第一天：猕猴桃切去两头。
4.猕猴桃去皮。
5.称净重1000克。
6.将中间的白色果心切掉。
7.果肉切块后再切丁。放入容器里，加入冰糖。
8.倒入柠檬汁。
9.冷藏腌渍10-12个小时。
10.第二天： 腌渍好的猕猴桃汤汁。
11.将腌渍好的猕猴桃连汤汁放入铜锅或者不锈钢锅里，大火熬煮。
12.熬煮时候，果酱会产生涩汁，用滤网将其去除。尽量把涩汁去除干净，不要影响果酱的口感。
13.不时的用木铲搅拌，沸腾后转中小火并维持沸腾状态。
14.另起一锅烧开水，果酱瓶先用清水洗干净。放入滚水里面消毒5分钟取出。
15.倒立放置晾干，直到水分完全蒸发。
16.持续加热，搅拌。
17.当果酱已有粘稠度，持续煮5分钟，直到果酱开始变的很浓稠，用温度计测量达到103°c，果酱煮糖凝固的终点温度，（此为果酱最高温度，有杀菌效果）视果酱状态已浓稠，份量比原先要减少，关火。趁热装入果酱瓶并倒扣。
挑选新鲜的猕猴桃。捏起来不软。
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