菜也疯狂
2017-11-28
3个鸡蛋的蛋清和蛋黄分离，分别打入两个碗中备用。 ?鸡蛋一定要新鲜，装鸡蛋的容器最好是无水无油，否则不容易打发哦。
1/3白砂糖和玉米油分别加入到蛋黄液中，搅拌成均匀的蛋黄糊备用。 剩下的砂糖分两次加入到蛋清中，蛋清用打蛋器先开高速打，再转低速打一会，打发至打蛋器提起有弯勾立起来就可以了。 ?蛋清中还可以加入1-2滴柠檬汁或者白醋，可以让蛋白性状更加稳定。
把蛋黄糊加入到蛋白霜内，用翻拌或者切拌手法拌匀。切记不是搅拌哦。
60g低筋面粉分两次筛入蛋糊中，这样制作的口感更加细腻。
筛入面粉后用翻拌的手法拌匀蛋糊。
找一个合适的模具，刷上一层油，这样方便蒸好之后脱模！倒入蛋糊，刮平，在桌面上震几下，震出气泡，覆盖上一层保鲜膜。 ?我用的8寸戚风蛋糕模具，模具有点太大了，6寸的会很合适。金属模具或者普通的平底碗都可以哦。
蒸锅内放水，大火烧开后转中火，蒸25分钟左右。时间根据模具的厚薄来决定，不是一成不变的哦。如果模具比较厚就多蒸一会，比较浅就可以适当的缩短时间！ ?还可以在上面撒上一层蔓越莓或者葡萄干等一起上锅蒸，味道更好。
口味可以根据自己喜欢的加干果，果脯。
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