食全食梅
2017-11-28
1.材料都称好量了发现鸡蛋少了一个，赶紧去买了。我把油和水摁清零键放在一个盆子里了
2.蛋清蛋黄分开，打蛋清的盆要无油无水，否则影响蛋清打发
3.首先打发蛋清，白糖分三次加入。第一次在蛋清打发到鱼眼状时，第二次在蛋白打到很粘稠没有大的气泡时加，第三次在打到湿性泡沫时加，也就是拿起打蛋器出现尖角，但是弯曲的。当拿起打蛋器出现小尖角，而且小尖角直立不倒是时，证明蛋清打发好了，停止打发。
4.将蛋黄，白糖，油、水（奶）在另一个盆里搅拌均匀，过筛加入面粉，拌制蛋黄糊时不要画圈搅拌，以免面粉出筋，影响蛋糕口感，拌好的蛋黄糊应该是细腻均匀的黄色面糊。取三分之一蛋白到蛋黄面糊内搅拌均匀，这个步骤用上下翻拌的方式，也不要画圈搅拌呦，然后将剩下的蛋白也搅拌均匀。
5.这是拌制好的蛋白蛋黄面糊，很细腻，均匀。
6.取一勺搅拌好的面糊加适量紫薯泥，搅拌均匀后装入裱花袋，根据需要将裱花袋剪去小尖角，挤出各种图案，这是孩子挤得所以形状不一。入烤箱180度4、5分钟让紫薯泥成型。
7.将面糊到入烤盘，抹平，震出大的气泡，180度预热10分钟，烤制15至20分钟，哥哥烤箱的温度不太一样，但是这个过程不要太长时间，烤的过干的话，蛋糕卷的过程会裂。
8.这是烤好的蛋糕，如果图案形状、大小均匀的话一定很好看。
9.蛋糕下铺好油纸，我一边抹的打发好的淡奶油，一边放的蓝莓酱，油纸下放擀面杖，借助擀面杖的力卷制蛋糕卷。
10.卷好的蛋糕卷冷藏一会让蛋糕卷成型
11.蛋糕卷成型之后，就可以切开入盘了，卷的宽度可以根据个人的喜好选择。孩子我俩管这个叫“豹纹”蛋糕卷
糖的多少根艺根据个人喜好加减，因为做蛋糕卷的果酱和奶油都很甜，糖完全可以减半。烤的时候温度可以适当降低。
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蛋糕卷