一品轩
2017-11-28
1.选猪二刀肉一块洗净
2.切成小块（方便煮透）
3.锅内加水，切几片姜，几粒花椒，放入肉煮
4.煮肉过程中可将青椒洗净切小块，也可切成丝
5.猪肉煮七、八成熟就可以了（我稍煮久了些）
6.将肉切断筋路，切成薄片（惭愧得很，刀功太差）
7.将青椒放入锅内煸炒，加入适量盐
8.青椒煸干水份
9.舀一勺豆瓣备用
10.锅内加少量烧好的油倒入切好的肉片煸炒
11.炒至出油，肥肉略成窝状，加入豆瓣翻炒
12.加入少许糖与老抽上色
13.倒入青椒翻炒两至三分钟
14.色、香、味俱全的四川青椒回锅肉出锅了，真香
最好选猪二刀肉，肥瘦适当的五花肉也可以，煮肉时不用煮太透，有七、八分熟即可，这样炒好的肉不会太老做回锅肉也要先放一点油，最好是熬熟的菜油，有人怕油太重，干脆不放油，直接将切好的猪肉放入锅中煎熬，这样做，油是不重了，但肉也干焦了，入口难以化渣，全无了回锅肉干香中徐徐而来的细软
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