饭好了菜刚熟
2019-03-21
1. 先煮熟两坨五花肉（当然越多层的五花肉越香啦），煮的时候想去腥味就加姜片和花椒粒。
2. 然后开始准备工作啦，有种叫二荆条的青辣椒辣味和香味都是最合适的，如果没有，其他辣味的青辣椒也是可以的，如果太辣，少切一些，不是很辣就多切一些。注意，不可以用不辣的青辣椒，也不要把辣椒子丢掉，不然根本就做不出来回锅肉的那股重要的辣椒香啦，那是灵魂啊。
3. 把油豆豉切碎，豆豉里面的油可以要也可以不要。 注意是瓶装的那种油豆豉哦，如图，不是那种发酵用的臭臭的干豆豉。（切碎是为了豆豉的鲜甜能入味） 甜面酱的话就不用切了。（仍然建议用豆豉，豆豉更香更好吃）
4. 像这样把切碎的豆豉和豆瓣酱一比一放在一个碗里备用。
5. 这些做完，差不多煮熟的肉也凉了，可以切片了（尽量切薄一些）
6. 切了大大一碗，好满足啊。
7. 烧锅下油或者不用油，大头没有用油，因为待会会出好多猪油，自认为手艺好不需要烧油来防止糊锅（建议大家用一点点油）。
8. 分三批倒入五花肉，把油扁出来。注意啦，最重要的一步，回锅肉的死穴，油扁出来了，肉就会肥而不腻非常香又入口软嫩。大饭店都不敢做这么奢侈哦，油都扁出来了，肉分量就会变少。
9. 切记要小火慢慢的扁，稍微有点累人，但是为了美味，加油一点一点来。火不要大，不然肉会炸蹦起来油溅到脸上，肉也会糊。
10. 灯光关系看起来有点太黄了，事实上扁到肉一点黄黄的就起锅。（扁太久扁太黄的话就说明油炸掉太多了，肉会变太硬不好吃，入口就不画渣了）上图看起来太干了，大家一定注意要比这个软啊。
11. 哈哈，整整扁出来一碗油，装冰箱以后下面用啦～现在我们重新烧油下锅，不用太多油，把青椒放下锅炒香。
12. 把肉放进去，青椒和肉香马上扑鼻而来。
13. 放豆瓣和豆豉～活匀炒～
14. 香味出来以后倒入少许酱油然后关火～放一勺或者两勺白糖～起锅（不要放盐，酱油也少放～因为豆豉和豆瓣本身就有咸味，酱油和糖是为了让辣味更温和不刺激～所以不是用来做味道的，酱油一定要少放，不然咸死你，切记～）
15. 出锅了，在饭桌上看一看～是不是让人很有食欲啊～赶快来试一试吧，大头的私房正宗川菜～
豆瓣豆豉要适量，酱油也不要多放，以免做咸了。其次，不要贪心把油都扁出去，干了会硬硬的不好嚼。软软的入口化渣才是王道。
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