醉心厨鲂
2017-11-28
1.豆腐切块。
2.入沸水中焯烫一分钟。
3.鲫鱼一条收拾干净，去掉腥线。
4.油锅加入油烧热，下入葱姜丝，然后在葱姜丝上放上鲫鱼，不要动，煎两分钟，注意控火。
5.然后翻面，煎两分钟。
6.倒入适量的开水，调入一滴白醋，一滴白酒，一勺料酒，适量花椒粉，胡椒粉。
7.烧开后的鱼汤呈现奶白色。
8.下入豆腐，继续烧开，最后调入适量盐即可，盛出后撒香菜末。
1、豆腐先焯水，一是为了定型，不易碎，二是去除豆腥味。2、为了防止鲫鱼煎时粘锅，一定遵循热锅凉油，在鲫鱼下面放上葱丝，可以防止鲫鱼粘锅。3、白酒和料酒都要加一点，这样一点都不腥，白胡椒粉也是去腥的重要利器哦。4、不需要再加入鸡精味精之类的，这个汤已经把鲫鱼自身的鲜味完全激发出来了。
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