快手茄子
2018-02-03
1.根据一般面包制作方法 ，把所有制作面包的材料（面粉、细砂糖、盐、奶粉、水、酵母）揉成面团。*我方子里的40克水，用的是温水把酵母化开后加入到面粉中*有面包机的人就可以直接全部的材料都倒入面包机一气和合成面团。
2.再加入黄油揉捏。
3.揉至能拉出薄膜的扩展阶段。
4.装入保鲜袋扎口，进行发酵。（我是直接放在微波炉里发酵，炉内放一小杯热水，约两个小时后发酵至2.5倍）
5.在室温下发酵至2.5倍大（我是直接放在微波炉里发酵，炉内放一小杯热水，约两个小时后发酵至2.5倍）
6.把发酵好的面团排出空气，揉圆。
7.平均分成5份揉圆，约53克每份，进行醒面15分钟。
8.取出一个发酵好的面团，在硅胶垫上搓成细长面条。
9.把长条面条一圈一圈地绕在火腿肠上。
10.依次做好所有的火腿卷，进行最后发酵。（我是直接放入烤箱内上层，在下层发一盘烤盘水）
11.发酵约40分钟左右，直到面团变成原来的2倍大。
12.在发酵好的面团表面轻轻刷上一层全蛋液，并在面团表面撒上一些黑芝麻。
13.烤箱预热到180度，将烤盘放入烤箱中层，烘烤15分钟左右，至表面金黄色即可出炉。
将面团搓成长条的时候，面团必须得到足够时间的醒发，否则容易回缩。如果在搓的时候面团仍旧回缩厉害，不易搓长，可以放置松弛一会儿以后再继续搓长。
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