果酱食肉坊
2018-01-08
1.新鲜山楂清洗干净，去掉蒂部
2.山楂对半切开，用小刀挖去核，然后再合上串起来，（后来我嫌麻烦，不想弄就直接串上）
3.山楂用竹签子串起来，沥干水份
4.将冰糖放入不粘锅中，倒入同分量的水，中火烧开，可用铲子慢搅拌加快融化
5.熬到融化后转小火，仔细观察糖液的颜色有一点点黄，泡沫繁多很拥挤时差不多了，糖浆熬到状态浓稠，有拉丝的感觉，准备一碗冷水，用筷子蘸点糖液，迅速放入水中就立刻凝固，稍等会咬上去硬脆并且不粘牙就行了。熬过头糖浆就会成了一粒粒的结晶状，影响口感
6.将串好的山楂放进去快速滚一圈，要快速免得烫熟了，尽量多的裹上糖浆。放到抹了油的盘子上，放冷凝固（如果锅子太小无法整根放到锅里，最好用刷子刷上糖浆均匀点）
冰糖煮沸到变稠要注意观察，搞不好容易变焦。洗锅的时候糖液粘在锅里加点水烧开融化后就好洗了。
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