1.将买回来的鲜虾清洗干净。

2.去掉虾壳、虾线。

3.用刀把虾背拉开。

4.依次弄好，分开虾仁和虾壳。

5.虾仁里放入半个蛋白。

6.1克盐

7.玉米淀粉、料酒抓匀腌制。

8.将豆腐洗净切块备用。

9.姜切片备用。

10.锅烧热，放入少量的色拉油和香油。

11.放入姜片炝锅。

12.将虾壳放入炒出香味，颜色变红。

13.倒入清水，刚刚没过虾壳即可。

14.剩下的蛋白和蛋黄打散。

15.放在煮虾汤的锅里（如图）

16.盖上锅盖中火煮虾汤，同时蒸鸡蛋。

17.待鸡蛋蒸至七分熟（几分钟的时间），取两勺虾汤盛入鸡蛋中。

18.然后关火，取出鸡蛋羹，用筷子把鸡蛋羹捣碎。

19.过滤虾壳，只剩虾汤。

20.还用刚才煮虾汤的锅，锅里放入少量油。

21.放入姜末、蒜末炒出香味。

22.放入豌豆翻炒。

23.倒入虾汤煮开。

24.放入豆腐。

25.放入适量的鱼露。

26.依次放入虾仁。

27.煮至虾仁变色，倒入适量水淀粉勾芡。

28.放入捣碎的鸡蛋羹。

29.放入盐、胡椒粉。

30.香油。

31.出锅前加入适量香葱即可出锅。