1.草鱼,我用的是叫“松鱼”,是我们这的叫法,学名是什么我也不知道,这鱼大,骨小,不像其它有细骨,大小都没关系了,2.3斤的,还是4.5斤的, .鱼切片后用盐,生粉,蛋清和白酒腌下,骨头也一样腌,分开装。
2.花椒 辣椒干 放一碗里。姜切丝,蒜的碎。
3.锅下油,辣椒干和花椒先下,再下姜和蒜,再下酸菜,炒一会,有香气了,下点郫县豆瓣,就下水煮了。
4..水煮开了就下鱼头鱼骨的,先煮,下胡椒粉,和一点白酒,水开抹去浮层,现在就可以下青菜了,鱼汤变白,变浓了后,把鱼头和菜什么的都捞起来,放盆里。
5.下鱼肉了哦,蕃茄也下,不盖盖子,用勺子推来推去的,让鱼肉接触开水,边上开始冒小点泡泡,还没变大时,就好了,一锅倒进刚才装鱼头的盆里。
6.撒入葱花,蒜蓉,锅里煮半碗油,热了倒葱上面,鱼就做好咯
7.美味的酸菜鱼就OK了,这是一适合广东人吃的酸菜鱼,好吃不辣,而且,最重要的是卫生,新鲜,吃了绝对不拉肚子的哈。
鱼要切薄,青菜的是随便的,想吃什么就下什么,我有时还下了土豆粉在底下,辣椒花椒的量就大家随意了,想吃辣就多下。
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