糕点小食堂
2017-03-07
1.原料：鲤鱼一尾（600克） 调料：大葱150克、盐4克、 胡椒粉2克、黄酒10毫升、 蒸鱼豉油20毫升、玉米油20毫升、姜片15克、花椒1克。
2.鲤鱼洗净，抽出鱼线
3.用盐、胡椒粉、黄酒腌制20分钟。
4.鱼身开花刀，把姜片塞进刀口中。大葱洗净，切段，塞入鱼腹中，装盘。
5.蒸锅烧开，将鲤鱼连盘子一起放于笼屉上大火蒸10分钟，关火，不开盖虚蒸5分钟，撒上葱丝及蒸鱼豉油，再虚蒸5分钟。
6.炒勺中放玉米油烧热，下花椒炸香，捞出花椒，将热油淋在鱼身上即可。
7.做好的清蒸鲤鱼近拍
葱姜能去腥提鲜，克多放。最后一步淋入热油克提香增色。
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清蒸鲤鱼