菠萝炖排骨
2017-11-28
1.活鱼洗净，待用。
2. 鱼肉洗净，刀倾斜着片掉鱼骨和鱼腩，剩下净鱼肉。
3. 鱼肉块洗干净血污，刀斜40度，从尾部开始片鱼，方向是刀刃朝向尾部，片成鱼片。
4.鱼头鱼骨洗净血污备用。最好多洗几遍这是后来鱼汤奶白的关键。
5. 片好的鱼片，用一汤匙盐搓洗一遍后冲水反复淘洗成晶莹透明的鱼片。一定要洗成透明的鱼片，鱼肉比较有口感，而且清爽。
6.准备好酸菜作料。
7.用酸菜料腌制半小时左右。
8. 锅中放入酸菜炒一分钟，兑足量开水。
9.水开后，放入切好的鱼片，大火烧开，中火煮20分钟到鱼汤白。调入盐。即可使用。
1、好料做好菜，鱼要鲜活，最好选择草鱼2、片好的鱼片，一定要用盐搓洗，盐可以让鱼片的水分掉一些，鱼肉紧致弹性好3、刀片鱼的时候，倾斜度决定鱼片大小
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