1.先将面粉和成面团
2.将面放放清水中一遍一遍地洗
3.洗出来的面水倒入盆中
4.水越来越多了,因为要洗很多遍,直到水变清为止
5.面糊静置半小时(如有条件请静置一晚上,让面粉与水充分混合),搅拌均匀,得出细腻浓稠如同牛奶般质地的面糊,做凉皮用的面糊就开好了。(因为我们是随做随吃的所以我是直接看到面沉淀就搅匀开始做的)
6.将沉淀好的面糊倒去清水,并搅拌均匀
7.洗好的面筋备用
8.蒸锅中加放适量的水放火上烧热
9.准备一个平盘备用
10.将搅匀的面糊倒入适量在平盘中,晃匀
11.将平盘放入烧热的水中
12.随着水的热度看到了平盘中面糊的变化
13.越来越透明了
14.取出蒸好的面皮
15.准备一盆清水备用
16.取去已经蒸好的面皮放入准备好的一盘冷水中进行冷却
17.冷却后的面皮轻松就揭下来了
18.揭下来的面皮是不是晶莹剔透的?
19.将揭下来的面皮放在盘中并抹上油,抹过油的面皮亮晶晶的
20.一张一张地做,做好就抹上油
21.一共做了这么多哟!
22.锅中炸花椒、辣椒油备用(一会调面皮用哟)
23.炸好的辣椒花椒油
24.将洗好的面筋蒸熟
25.将面筋切成小块备用
26.将切好的面筋放入小盆中
27.绿豆芽洗净备用
28.将绿豆芽氽熟
29.将氽熟的绿豆芽也放到放过面筋的小盆中
30.将蒸好的凉皮切成自己喜欢的宽度
31.也加入到刚才放入面筋和绿豆芽的小盆中,加入备好的各种调料拌匀即可。
因为是当天要吃的,时间不够所以和好面之后就直接洗面筋了1、蒸的时候面糊全变成了透明即可出锅2、从蒸锅中取出后迅速放入备好的冷水盆冷却后取出
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