汤锅也食尚
2018-02-22
1.紫薯洗净蒸熟。
2.趁热压成泥，晾凉备用。
3.A、白面团：酵母2克 、温水+鸡蛋90克 ，高粉140克，奶粉6克， 糖15克，盐2克 ，油5克。 B、紫薯面团：酵母2克 ，温水+鸡蛋65克 ，高粉130克，奶粉6克，紫薯泥40克，糖15克 盐2克 ，油5克。（我是手工揉面，先把两种面团的材料都混合好，用筷子搅成絮状， 先揉一份，另一份盖上保鲜膜使之充分吸收水分。接下来省力、好揉。）
4.紫薯面团和好，揉至出薄膜。
5.收圆、放入盆中盖保鲜膜发酵。
6.白面团和好，揉至出薄膜。
7.收圆、放入盆中，盖保鲜膜发酵。
8.紫薯面团发酵发至2倍大。
9.白面团发酵至两倍大。
10. 排气，把白面团和紫面团分别擀成大小一致的长方形面片。
11.白面片和紫面片重叠，白色在下。
12.两边向中间折。
13.再对折，完成四折，松弛15分钟。
14.轻轻擀开、切成3份（顶端不要切断）。
15.编成辫子。
16.把辫子对折一下，放入模具。
17.盖保鲜膜发酵至8分满，表面喷洒少许清水。
18.烤箱预热，180度，35分钟左右，取出迅速脱模（表面上色后要及时加盖锡纸，以免糊顶）。
1、紫薯泥虽然本身很干，但还是有一定的水分和粘性的，液体量一定要一点、一点慢慢加，以免面团过湿。2、如果你嫌成品纹理不太明显，也可以买紫薯粉来和面，这个做出来的紫色很饱满的。喜欢更天然的亲，也可以用紫薯泥，看个人喜好啦。3、烘烤过程中勤观察吐司表面上色情况，颜色达到要求后及时加盖锡纸，防止糊顶。4、烘烤温度要根基自家烤箱的脾气来调节。
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