美味你
2017-11-28
1.准备需要的材料，咸蛋黄要放在色拉油浸泡半小时，取出控油或者用厨房纸将油分去除待用
2.将色拉油中倒入糖浆、枧水拌匀
3.放入过筛的面粉
4.用刮刀拌成面团
5.放入保鲜袋中，冰箱冷藏醒一小时左右
6.莲蓉分成25克一个。（咸蛋黄只用半个10克，皮和馅的比例是3：7）
7.取一份莲蓉，按扁放入咸蛋黄
8.收口团成圆形，这个步骤图是第一次做的，用的是50克的小模具，如果是100克的大模具，可以将莲蓉馅分成两半，然后按扁，中间放上咸蛋黄揉圆，非常方便哈
9.依次做好
10.把饼皮分成15克一个
11.取一份月饼皮，如果粘手可以手上沾些高筋面粉防粘，按扁放在左手上，再放上包好蛋黄的莲蓉馅，旋转着用右手的虎口把饼皮均匀的往上推。
12.包好，团成圆形。
13.把包好的月饼胚放入月饼模里。（事先取适量面粉放入月饼模里，用手掌盖着摇晃几下，让面粉均匀的粘在月饼模里，再倒出多余的面粉）
14.把月饼扣在铺有油纸的烤盘里，依次做好后，在表面喷上一层水，放入预热好的烤箱，190度烤5分钟，
15.取出稍凉，然后均匀的刷上一层薄薄的蛋黄水，重新放入烤箱烤约15分钟。
1、做广式月饼所用的馅料要炒制得稍微干一些，否则容易导致月饼在烘烤的时候皮馅分离。2、皮馅3：7的比例，在推的时候要尽量均匀，皮馅2：8也是可以的，按个人喜好3、做好的月饼要先放入烤箱烤约5分钟，待表面烤定型后才可以刷蛋黄水，如果做好直接刷，会把花纹刷糊的。4、蛋黄水的刷制，两种方法偶都试过了，感觉还是蛋黄加一勺蛋清的效果更好，刷出来花纹更漂亮，另外蛋黄水要过筛下，更容易刷，还有就是不要来回刷，一笔扫过就行，看偶的大图中有的颜色深了就是刷了两回，第一张大图那个颜色偶个人感觉正好哈5、月饼的模具的选择也很关键，这个步骤图是处女作，是卡通的模具不适合做广式只适合冰皮
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