妞妞的厨房
2018-02-23
1.备好所需材料
2.先做肉馅部分：把猪肉剁成肉碎末
3.剁好的肉馅放在大碗中加入鸡蛋，盐，十三香，生抽，老抽和料酒混合拌均，用筷子顺时针搅拌肉馅起劲
4.葱花和榨菜剁碎
5.把葱花和榨菜末加入肉馅中
6.再混合搅拌均匀即为月饼馅，做好入冰箱冷藏一个小时入味
7.做月饼皮：面粉100G+油50G混合成油酥面团，入冰箱松弛20分钟
8.再用150G面粉+猪油40G+水混合成水油皮面团，也入冰箱松弛20分钟
9.松弛好的水油皮和油酥取出,各分成20小份，油酥团要比水油皮小一些
10.取一个水油皮擀开,上面放一枚油酥
11.包好压扁，用擀面杖擀开
12.再顺势卷起
13.全部做完这一步用保鲜膜包起来入冰箱松弛20分钟
14.20分钟后拿出来，取一枚再擀开
15.依次再卷起
16.做完全部仍放冰箱松弛20分钟
17.取出后拿一个饼皮团把两头往中间对折一下
18.再擀成中间厚两边薄的饼皮，上面放上肉馅
19.像包包子一样把肉馅包起来，再反过来用手掌压扁
20.做完依次排入烤盘
21.入200度的烤箱中层，正反面各烤10分钟出炉即可
饼皮每做完一步都要松弛20分钟再进行下一步；肉馅拌好要搅拌起劲吃着口感才不会柴；做好腌制一个小时再包更入味。
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