相望厨海
2017-12-29
1.容器里倒入转化糖浆
2.倒入枧水、植物油，用打蛋器搅拌均匀
3.倒入三分之一面粉
4.用橡皮刮刀拌匀
5.倒入剩下的面粉
6.用橡皮刮刀继续拌成团
7.用保鲜膜包起，放冰箱冷藏一至三个小时
8.我冷藏了三个小时，取出月饼皮12g，豆沙馅38g均分
9.称好份量的馅料使劲搓揉几下，让馅料松驰下来，更有延展性
10.压扁
11.在饼皮里放上馅料，左手大拇指按住馅料，右手的虎口向上收拢馅料
12.直到馅料完全贴合着包住馅料
13.把包好的月饼坯子扔在面粉中不要滚动它，防止沾过多的面粉，把月饼坯子取出，搓圆它，也是帮助面粉均匀的裹在整个月饼坯的表面（我揉成了椭圆形，以免压模的时候会变碰到边缘）
14.每压制一个月饼之前，都要把月饼模子里倒些面粉，把搓长的月饼坯子一端放进月饼模子中
15.把月饼模对着油布，连着月饼坯子垂直的放下，左手稳定住月饼模子不要移动，右手平稳的放在手柄上，用力均匀的按下，要用力的按压到底，压到底之后，右手按着手柄轻轻地左右摇一下，保证整个月饼的形状完整
16.烤箱预热200度，在月饼坯上刷一层清水，立刻入炉，8分钟后取出，在饼坯的四周涂上全蛋液（我用的一颗蛋黄+一勺蛋液）待月饼稍凉后，刷子沾蛋液后在碗边刮掉多余的蛋液，轻轻地刷在月饼花纹凸出的地方
17.转180度三个5分钟，每次都晾凉5分钟，晾凉的时候刷蛋液，第一次只刷月饼表面，第二第三次表面和侧面都刷（最好根据月饼上色情况而定）
1、多次烤晒是为了避免开裂。2、上色问题自己根据烘焙时间和烤箱温度而定。
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