紫草香精
2017-11-28
1.去掉鲜大肠外表的肥油，然后把大肠内壁翻转出来，加入细盐和生粉各100克左右，再用两手用力揉搓大肠至大概15分钟后，用清水冲洗至大肠干净，最后将大肠翻套重叠3次，用牙签针穿头尾重叠位，用于固定大肠备用。在锅中放入适量的水，放进大肠姜片白胡椒和八角。
2.用慢火熬60分钟。
3.取出啤冷水至凉，拔掉两头的牙签。
4.锅中放入酱油老抽和冰糖，烧开。
5.再放人大肠，用慢火煲15分钟后熄火，浸泡20分钟后再取出。
6.取出待冷后，切小段。
7.摆碟后淋上香油和汁即可。
全过程都用小火，特别是开始放大肠时大火会使大肠收缩，而使肠变老。
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