果妈菜肴
2017-12-04
1.准备好材料。
2.蛋黄加入10g的糖搅匀。
3.加入牛奶和油搅匀。
4.筛入低粉。
5.用画十字的方法上下切拌搅匀，不要用划圈的方法，以免面粉出筋。
6.蛋白打至湿性发泡，加入剩下40g的3分之一。
7.继续搅打，打至中性发泡，再加入3分之一的糖。
8.这是硬性发泡，最后加入剩下的糖。
9.打至拉起打蛋器有小尖角。
10.蛋白分3次加入蛋黄糊中，上下切拌搅匀，切记，不能用划圈的方法，以免消泡，搅匀后倒入模具中。
11.放入烤箱倒数第二层，140度烤50分钟。然后调到150度再烤10分钟。
12.烤好后马上拿出来倒扣。
蛋白打发：很多朋友喜欢问蛋白打发要多长时间，其实时间真不是关键，因为时间的长短和打蛋器功率有关，有些人3-5分钟能打好，而有的则需要8-10分钟。正确的检验方法是看蛋白状态，将打蛋器提起时，蛋白带出的角为弯曲的尖角，为湿性发泡，这个状态可以做蛋糕卷；继续打，当提起打蛋器带出的角为短小直立状态时，这样的蛋白才适合做戚风。如果出现棉絮状或结块就是打过头了，此时的蛋白已经没用了，可以直接倒进垃圾桶了。搅拌时要上下切拌，不要划圈搅拌。不要因为担心消泡而刻意放慢速度，也不要一股脑的将蛋白全倒入蛋黄中搅拌，这样很难拌匀，而且容易消泡，拌匀后的蛋液在倒入模具中时呈均匀的片状往下重叠，能避免产生大气泡。徒手脱模时用手沿着蛋糕的四周慢慢的将蛋糕压向中间，直至蛋糕脱离模具，再用手顶住模具底部，轻轻一推，整个蛋糕就轻松的脱离了模具，底部也采用相同的手法。脱模时蛋糕会被压的稍变形，不用担心，轻轻抖几下四周拍几下就恢复原状了。
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