与吃同行
2017-11-28
1.糯米粉50g、粘米粉50g、澄粉30g称好
2.将三种面粉混合均匀
3.面粉过筛
4.加入30G白砂糖拌匀
5.分次加入185毫升牛奶搅拌至无颗粒
6.倒入25毫升色拉油
7.搅拌均匀
8.蒸锅上汽后，将面糊碗用保鲜膜覆盖，入蒸锅蒸二十五分钟
9.蒸好的面团取出冷却
10.晾凉面团的时候，将适量糯米粉倒入平底锅内
11.小火慢慢不停翻炒，直至面粉微微发黄并有面粉香气散发出来即可关火，晾凉后即可当扑面使用
12.蒸好冷却的冰皮面用手指背以按压和揉面的方式，把浮油轻揉成面团里
13.将皮与馅的比例按3：2分。我的月饼模具是50G的，所以将自制红豆沙分成20G一个揉成团
14.将冰皮分成30G一个揉成团
15.手沾上扑面，取一份冰皮按扁
16.放入豆沙馅像包汤圆一样包起来
17.月饼模内放入一点扑面防粘，倒出多余的扑面，然后将做好的月兵团放入模具里，收口朝外，用手轻轻把底部突出的地方压压平，并沾一点扑面
18.垂直用力压出即可
1.澄粉就是小麦淀粉哦2.牛奶也可以换成水，味道会清淡一些3.完全蒸熟的冰皮面团表面很平，没有中间凹陷。拨散检查时，内部和周边颜色一致乳白略带透明感，如果发现中间部分比碗边部分白，那就表示没有蒸透，还要再加时间。如果配方份量加倍的话，那么蒸的时候就要应延长10分钟以上。
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冰皮月饼