食味女神
2017-11-29
1.原料。
2.猪肚切条。
3.冷水放一汤匙花椒，半块拍碎的姜，和猪肚一起中小火煮开，继续煮一分钟脏东西会很多，放一汤匙料酒，再次煮开，捞出洗净，莲子不要泡，姜切片。
4.猪肚条、莲子、葱、姜和足量水一起加入汤锅，大火烧开，小火煲到汤呈奶白色。
5.调入盐、胡椒粉继续小火煮半小时。
6.出锅前加入香油和香葱即可。
1.猪肚要选择新鲜的，洗净粘膜。清洗猪肚的方法有盐洗法，面洗法和小苏打洗法。要是家里都有，那都放好了。把猪肚放在温水里洗一遍，把水倒掉，撒上盐或者面粉，或者小苏打一汤匙，反复揉搓一遍，冲洗干净，再重复两次即可。2.冷水下猪肚能保证后来的汤清，没有杂质和混浊物。放入花椒是去猪肚异味的。3.一锅好汤最忌讳就是作料繁多。这道汤就加盐和黑胡椒足够了，要是能接受，黑胡椒多放点，暖胃的。4.我用紫砂锅做过猪肚汤，好像没有大火滚开再小火煲的比较白，比较浓郁。
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