兰豆厨坊
2018-02-27
1.排骨冷水下锅，放入姜片和适量的料酒焯水，去除血沫；
2. 锅中放入少量的油和冰糖炒小火糖色；
3. 炒到冰糖完全融化， 呈棕色，下入焯过水的排骨；
4. 继续小火煸炒，直至排骨上色且里面油脂部分煸炒出；
5. 加入没过原材料的开水， 加入少量的料酒、生抽、八角和桂皮；
6. 大火烧开后再转为小火， 下入小葱结，盖上盖， 炖上十五分钟；
7. 加入玉米段和花生米， 盖上盖， 再炖上十分钟；
8. 揭开盖，加入盐和胡椒粉等调味料；
9. 大火收汁即可；
10.装入小铁锅中， 撒些小葱段。
1.玉米要选用水果玉米，就是我们通常说的甜玉米；排骨冷水下锅，加入姜片和料酒焯水，帮着其去腥；2.炒糖色要用冰糖，这样颜色更亮，口感更好；冰糖和少许油下锅，小火炒，要不停的翻动，免的糊锅，直至糖完全融化为棕色；3.下入焯过水的排骨一起炒，让排骨上色，再加入适量的开水（不要加入冷水哟）和适量的料酒和生抽，大火煮开，转为小火炖；4.先将排骨烧上十五分钟至排骨六、七成熟，再下入其他的配料：玉米和花生一起烧至九成熟，这时加入盐和胡椒粉等调料料，大火收汁即可。
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