我的小厨房
2017-11-29
1.准备材料。
2.蛋清。蛋黄分离。
3.蛋清中加几滴白醋，用电动打蛋器打到粗泡时加1/3糖。
4.继续打发到小泡细腻时放入第二次糖。
5.打到开始有弯钩时放入最后的糖。
6.继续打发，打到打蛋器提起有直立的短尖峰，就是硬性发泡完成了。
7.蛋黄加糖搅打均匀。
8.再放油、牛奶搅拌均匀。
9.筛入面粉。
10.用橡皮刮刀像炒菜一样上下搅拌均匀，不要打圈。
11.先把烤箱150度预热，把1/3的蛋白放入蛋黄糊中搅拌均匀。
12.把搅拌好的面糊倒入蛋白盆中从下往上搅拌均匀。
13.我没有圆形模具，只好倒在长方形盘中，用料是6寸圆模的。上下火中层170度15分钟。取出后，脱模切块。
蛋白盆一定要无油无水，不能有一点蛋黄；搅蛋黄糊时不能打圈。
戚风蛋糕