柴火上的香味
2017-11-28
1.要用高筋粉，做出来的凉皮才劲道哦，这是一袋子的量，够8人份吃饱的凉皮，嘿嘿
2.把面和好，尽量表面光滑，虽然我的不光滑…… 然后放半个到一个小时
3.把和好的面在水里反复洗，一直洗到很光滑，没有杂质的感觉
4.洗好的面筋，看着有点恶心……
5.把洗好的面筋蒸30分钟以上，一定要一次性蒸熟。 这是切好的成品
6.洗过面筋的水倒到一个容器里，静放三个小时以上。
7.静放后的淀粉水会分层，把上面的清水倒去，剩下淀粉糊搅匀。 这就是凉皮的前身
8.用平底的容器，舀上淀粉糊，尽量薄一点。大火蒸上5分钟就ok了
9.把蒸好的凉皮放到凉水中，用手轻轻揭下，放到盘中。千万要蒸熟，要不就黏黏糊糊的没劲道
10.每层凉皮中间要抹上适量的食用油，一是以防粘连，二是色泽好看，下次吃的时候不会粘连
11.凉皮切丝，黄瓜切丝，加入醋、盐、味精、麻汁、辣椒油、调料水（就是煮好的花椒和八角水）装盘！好吃又卫生，大家都来试试吧，哈哈！
洗过的面筋水静放一个晚上最好，放的越久，沉淀越好，做出的凉皮越有弹性正好的凉皮连盘一起放入凉水里再揭
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自制凉皮