后厨的点点
2018-01-25
1.用清水洗净虾体。
2.去掉虾头、虾尾和虾壳。剥壳后的纯虾肉即为虾仁。
3.在虾背上轻轻开一刀，挑去虾背上的黑色虾线。
4.所有虾仁挑去虾线后洗净控干水份备用。
5.毛豆洗净
6.剥去外壳，冲洗干净。
7.坐油锅，蒜切片下锅爆香。
8.下毛豆仁改中小火翻炒。
9.加少量盐，继续翻炒，炒至七成熟盛出备用。
10.留底油，姜切丝加入，葱白切段加入，爆香。
11.下虾仁翻炒，加少量盐、生抽、老抽，翻炒均匀。
12.加入炒好的毛豆仁，快速翻炒均匀，收汤汁，熄火。
13.装盘，美美享用。^0^
１.虾仁背上开刀后受热就会卷起来，漂亮些。２.虾背上的虾线最好挑出不吃。３.炒毛豆仁时改用中小火，以免毛豆仁受热蹦出伤到自己。
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