小雅兴
2018-03-02
1.奶油奶酪切成小块，投入水中备用。
2.将包括步骤1的所有的材料（黄油除外）投入到盆中
3.先用筷子搅拌均匀
4.将面揉到扩展阶段，能拉出大片易破的膜的状态。
5.加入黄油，用手温将黄油软化，与面团混合
6.接着揉面，揉至完全扩展阶段
7.将面放入盆中，盖上保鲜膜进行一次发酵
8.面团涨到两倍大时，戳洞不回弹也不塌陷时，面一发完成。
9.将面团平均分成三份，排气
10.排完气后，将面团成团，盖上保鲜膜醒发二十分钟
11.醒发结束后，再次排气
12.排完气的面团，三折后再对折，成为小的正方形
13.再次盖上保鲜膜，松驰十分钟
14.将面团擀成和模具等宽的长条
15.从远端小心卷起
16.将卷好的面卷，整齐码入模具中，放入烤箱中进行二次发酵
17.当面团涨到模具九分满时，将烤箱预热，在面团的顶部均匀的刷上全蛋液
18.完成后，将模具移入预热好的烤箱，160度烘烤30分钟左右
19.烘烤结束后，将模具从烤箱中移出
20.趁热脱模
21.切片看一下内部结构，组织很绵密
1.酵母可以预先投入奶酪水的液体中2.如果烤箱有发酵功能，尽可能的用烤箱来进行面团的发酵，可以大大节省时间3.二发时，可以在烤箱里放一小盘水，来增加发酵湿度4.烤制时要时刻注意上色情况，由于山形包的顶端离加热管太近，所以可以适当降低上火温度并加盖锡纸。
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